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2023-04
干肚皮又叫干肉皮或響皮，它其實就是曬干的豬肉皮，然后用豬油炸制而成，口感綿軟，很容易入味，可以做湯或涼拌，口感很美，那么干肚皮怎么泡發(fā)呢，一起來看看吧。1、干肚皮先沖洗干凈，然后放在溫水里浸泡1~3天，期間要多次換干凈的溫水...
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2023-04
鹽漬豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構成系網(wǎng)狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機器...
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2023-03
天然腸衣具有加工細致，腸壁堅韌，富有彈性，口徑大小適中的特點。腸衣主要用途是做灌制食品的外衣，用于灌制不同類型和風味的食品，用它灌制的香腸、臘腸、火腿、肝腸、香肚等，經(jīng)過烘、烤、熏、蒸、煎、煮、冷藏等不易破裂，且色鮮味美，能...
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2023-03
腸衣廠家向大家詳細介紹香腸的灌制步驟，趕緊跟隨小編一起動手操作起來吧。1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時...
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2023-03
腸衣分為豬腸衣、羊腸衣、牛腸衣。而腸衣廠家所說的分路就是分腸衣的口徑，也就是腸衣的直徑。傳統(tǒng)的分路方法是三分路，比如豬腸衣的五路（32/34)就是直徑32毫米到34毫米之間。腸衣口徑：對于豬鹽漬腸衣來說，24mm-26mm為...
03
2023-03
腸衣是香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。豬腸衣是豬的新鮮小腸，經(jīng)過加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的...
