天然腸衣的加工過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟?:
?取腸去油?:取出內(nèi)臟后,將小腸一頭割斷,然后用手或機(jī)器將腸內(nèi)的油脂去除,保持腸的完整性?。
?清除腸內(nèi)污物?:去除油脂后,立即清理腸內(nèi)的內(nèi)容物,確保腸的完整性不受損?。
?清洗?:用清水沖洗干凈,避免內(nèi)部殘留污物?。
?浸泡清洗?:向腸內(nèi)灌入清水,然后將腸挽成一扣,浸泡在清水中,使組織松軟,便于后續(xù)處理?。
?刮腸?:用刮刀從腸的一端向另一端刮制,要求平穩(wěn)均勻,避免刮破腸壁?。
?灌水檢查?:將刮好的腸逐根灌水檢查,去除遺留物和破損部分?。
?量尺碼?:按照規(guī)定的規(guī)格度量腸衣的尺碼?。
?腌腸?:用細(xì)鹽擦腌,防止并條,逐根放置于篩內(nèi)約1晝夜,將生鹵逐漸瀝干?。
?扎把?:將腌好的腸衣每把長(zhǎng)約0.5米左右,折疊后綁扎?。
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