天然腸衣一般都是大家所說(shuō)的豬腸衣或者羊腸衣等等，但是應(yīng)用過(guò)程中沒(méi)有提高注意，可能造成天然腸衣失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。只有知道了造成天然腸衣失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因才能將其應(yīng)用的更加完美。

氧氣進(jìn)入造成氧化褐變

這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開(kāi)可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

細(xì)菌繁殖造成肉品腐壞

在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說(shuō)的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無(wú)法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)使香腸腐壞變質(zhì)。從而失去食用價(jià)值。

水份丟失

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這...要求腸衣有非常好的阻水性。

香味丟失

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

以上就是天然腸衣廠家為大家總結(jié)的關(guān)于天然腸衣失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因，關(guān)于腸衣知識(shí)可登陸我公司網(wǎng)站了解更多。

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