豬腸衣是通過對豬小腸進(jìn)行清洗、刮制、腌制或干燥等工序加工而成的半透明薄膜，主要用于灌制香腸或制作腸線。

?豬腸衣的制作流程：?

?1.原料選擇與預(yù)處理?

選用健康生豬的新鮮小腸，要求兩端完整、無破損，長度至少14米，色澤新鮮無異味。??

屠宰后及時(shí)取出小腸，分離腸與脂肪，捋凈內(nèi)容物并用溫水灌洗，防止腐敗。??

?2.浸泡與刮制?

將小腸浸入清水缸中，春夏季浸泡1天，冬季不超過3天，每日換水使組織松軟。??

使用竹制或膠木刮刀，由中間向兩端均勻刮去黏膜和腸皮，難刮處可用刀背輕敲后再處理。??

?3.清洗與檢查?

刮制后反復(fù)灌水沖洗，剔除破損或色澤不佳部分，確保腸衣透明無雜質(zhì)。??

部分家庭做法會(huì)額外用鹽、淀粉或白酒搓洗去腥。??

?4.分類加工?

?鹽漬腸衣?：每10副小腸配成一把，首次用鹽750g腌制，次日補(bǔ)鹽250g，壓實(shí)存儲(chǔ)于0~10℃環(huán)境。??

?干制腸衣?：刮凈的小腸用5%氫氧化鈉溶液脫脂，漂洗后鹽漬12~24小時(shí)，水洗晾干壓扁。??

本文標(biāo)簽：豬腸衣
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