根據(jù)加工方法的不同，豬腸衣可加工為鹽漬腸衣和干制腸衣。那么什么是鹽漬腸衣和干腸衣？兩者的制作方法又是什么？

一、定義

鹽漬腸衣：用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；

干制腸衣：用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。

二、區(qū)別

鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運(yùn)輸難度較大。

干制腸衣的包裝、保管、儲存和運(yùn)輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄。

三、制作方法

鹽漬腸衣制作方法：

腸衣腌腸時(shí)，要把腸的節(jié)頭解開，

第1次腌鹽，將配把的腸衣散開，均勻撒上再制腸衣專用鹽，每把（10 副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750 g；腌漬1天后，于次日第2次撒鹽（主要是打節(jié)處），每把用量250 g。這時(shí)將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內(nèi)，壓實(shí)貯存在清潔通風(fēng)處，以免腸衣?lián)p壞，溫度可保持在0～10℃，相對濕度為85%～90%。

干制腸衣制作方法：

將洗滌干凈的小腸，浸入清水中漂1～2天。然后，剝?nèi)ツc管外面的油

脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鐘。再放入清水缸中，反復(fù)換水捋洗，徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。隨后浸于清水中約24 個(gè)小時(shí)，并經(jīng)常換水。瀝去水分后，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時(shí)。再用水把鹽分漂洗干凈，直至不帶鹽味。

洗凈后的腸衣，用氣泵吹氣，使腸衣膨脹。置于清水中，檢查腸衣有無漏洞，zui后掛在通風(fēng)處晾干。干燥后在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出，再均勻地噴上水，用手工或壓腸機(jī)將腸衣壓扁，包扎成把。加工后的腸衣應(yīng)經(jīng)常檢查，防止變質(zhì)。

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